الحليب

الحليب

الاعتبار الأول: لا تتغذى الثدييات (باستثناء البشر) على الحليب بعد الفطام.
الاعتبار الثاني: يجب أن يكون لدى أولئك الذين يتناولون الحليب إنزيم معوي يسمى اللاكتاز لهضم اللاكتوز. هذا الانزيم يعيد نفسه.

كل نوع من أنواع الثدييات يحتوي على حليب مفيد لشبله ، أي أنه متوازن ، سهل الهضم ، مغذي. يحتاج كل صنف من الجرو إلى بعض العناصر التي لا غنى عنها له: يجب أن يقف العجل منتصباً بعد بضع ساعات (يحتوي حليب البقر على نسبة عالية من الكالسيوم في العظام) ، ويمشي الطفل بدلاً من ذلك بعد حوالي تسعة أشهر. حليب المرأة فقط هو حق متوازن للطفل.

تحتوي بروتينات حليب الثدييات على نوعين رئيسيين: الكازين واللاكتالبومين ، وكلاهما يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، وهذا ما يطلق عليه اسم النبيلة. يُنشئ كازين البقر في اتصال مع عصائر المعدة البشرية جلطات كبيرة ومتسقة ومرنة تلحق الضرر بالطفل ؛ بدلًا من ذلك ، يحتوي كيس المرأة على جلطات صغيرة وناعمة وقشوية وقابلة للهضم. بينما ينتج عن اكتئاب اللبومين البشري مرة واحدة حمولة استقلابية يتم التخلص منها عبر طريق كلوي أقل من الكازين (لهذا السبب فهي أيضًا جيدة في أنظمة الكلى للأطفال الخدج).

عندما بدأنا في إعطاء حليب البقر للرضع ، متزامنًا مع الثورة الصناعية ، لم يكن لدى النساء الوقت والفرصة للرضاعة الطبيعية لأنهن اضطررن إلى العمل. أصيب الأطفال بإسهال شديد أدى إلى الوفاة. أول ما كان على الصناعة فعله هو معالجة هذه النسب من البروتين في حليب البقر.

في حليب النساء ، هناك جزيئات بروتينية حيوية أخرى يمكن تسميتها "إختيارات فاخرة" لا تستطيع الصناعة إنشاؤها. من بين هذه الأجسام المضادة للفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض ، والتي تخترق الجهاز الهضمي للرضيع (فيروس شلل الأطفال ، السالمونيلا ، الشيغيل). هذه الأجسام المضادة هي: العامل bifidogenic ، وهو مجموعة من السكريات النيتروجينية (البروتينات السكرية) التي تشجع على تطوير Bacillus bifidus في أمعاء الوليد (وهي بكتيريا جيدة يتم تثبيتها وتكرارها في الأمعاء عند الوليد) بيولوجي للإلتهابات ويعزز امتصاص العناصر الغذائية المختلفة) ، الليزوزيم ، الموجود بكميات ملحوظة في حليب المرأة وأيضًا له تأثير مبيد للجراثيم جيدًا (من غير المعروف ما إذا كان بمفرده أو بالاشتراك مع عوامل أخرى موجودة في الحليب). ثم هناك بروتين هجومي يعمل كجسم مضاد تقريبًا: إنه ناقل اللاكتوترين الذي يمتص الحديد الغريب الذي حدث في اللبن ، سواء كان ذلك في الجزيئات العضوية أو البكتيريا المسببة للأمراض: الأخير ، إذا لم يكن لديهم أي جسم مضاد بما فيه الكفاية ، لا يمكن أن تنمو وتتكاثر ويتم القضاء عليها. تعتبر هذه الجزيئات ، جنبًا إلى جنب مع الفيتامينات ، الجزء الأكثر حيوية من الحليب: لقد أطلق عليها شخص ما اسم "الحيوية".

يحتوي حليب النساء على نسب أعلى من السكر من حليب البقر ، واللاكتوز يزيد بنسبة 20٪.

يتكون اللاكتوز من الجلوكوز والجالاكتوز. يدخل الأخير في تخليق المركبات اللازمة لتشكيل الأنسجة العصبية وخاصة الدماغ. اللاكتوز مادة بلاستيكية وحيوية ، يسهل هضمها بواسطة إنزيمات معوية تسمى لاكتاز. اللاكتوز هو الركيزة من التخمير الميكروبي: على وجه الخصوص يتم تحويله بواسطة البكتيريا اللبنية إلى حمض اللبنيك (هذا الحمض يسبب سلسلة من التغييرات الحسية والكيميائية الفيزيائية في الحليب: على وجه الخصوص فإنه يترسب الكازين كما يحدث في إنتاج اللبن ).

يحتوي حليب الأم على حوالي 90٪ من الماء. خلال الفترة الأخيرة من الحياة داخل الرحم ، يتكون حوالي 80٪ من وزن جسم الطفل المستقبلي من الماء. هذه النسبة لا تزال كما هي عند الولادة. خلال السنة الأولى من الحياة ، يتم تقليل المياه بنسبة تصل إلى 65 ٪ لتبقى ثابتة بعد ذلك طوال الحياة.

حارب العديد من الأطباء لصالح حليب البقر لأنهم ادعوا أنه لم يكن هناك ما يكفي من فيتامين. تم دعم هذه الادعاءات من خلال الدراسات التي أجرتها صناعة حليب الأطفال اتضح أن هذا خطأ: كشفت الأبحاث اللاحقة مع الأجهزة المناسبة عن وجود فيت. D في توازن مثالي. الإدارة الوقائية للفيت. D ، حيث لم يحدث قط الكساح قد أضر أكثر مما ينفع ؛ بين الأضرار فرط كالسيوم الدم الإيديولوجية الطفولية. يحدث الكساح دائمًا بسبب سوء التغذية أو عدم كفاية التعرض للشمس.

هناك جانب آخر لصالح الرضاعة الطبيعية بشكل واضح: عندما يكون رضع الطفل على اتصال مباشر بجسم الأم وهذا له تأثير نفسي مهم للغاية لكليهما. ومع ذلك ، فإن جودة تغذية الأم قبل وبعدها مهمة للغاية لأن اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن يسمح للطفل بنقل العناصر الغذائية الثمينة. كشفت التحاليل الأخيرة لعينات لبن الأم التي أجريت في إيمولا وكامبانيا عن وجود مبيدات حشرية ، بحيث إذا كان منتجًا قابلًا للتسويق فسيتم الاستيلاء عليه فورًا. ماذا يحدث لأولئك النساء مع تلك الودائع المبيدات؟

تستعمر بكتريا Lactobacillus Acidophilus اللبأ والجلد في ثدي النساء المرضعات: ليس من الضروري تطهير الثدي ولكن غسله فقط. النباتات المعوية للأطفال الذين يرضعون من الثدي هي 99٪ من العصيات اللبنية ، والعديد من الأطفال الذين يرضعون من لبن الأبقار لا يملكون هذه البكتريا.

لقد تم تشويه الحليب بشكل خاطئ في العقود الأخيرة ، وخاصة من قبل أتباع التغذية الماكروبيوتيكية ، الذين يشيرون إلى أن الحليب هو مؤلف سلسلة كاملة من موانع معظمها غير صحيحة. تنسى الماكروبيوتيك الإشارة إلى بعض النقاط المهمة للغاية: 1- كان مؤسس علم الأحياء المجهرية يابانياً ومثل الغالبية العظمى من اليابانيين لا يهضمون اللبن ؛ 2 - الحليب لم يكن أبدا جزءا من ثقافتهم الغذائية ؛ 3- نوافق على التأكيد على أن الاستهلاك المفرط للحليب يخلق مخاطًا في الكائن الحي ، لذلك يجب على كل من لديه هذه المشاكل الامتناع عن هذه الأطعمة لفترة معينة ؛ 4- عند تناول الحليب ، من الجيد في نفس اليوم عدم تناول منتجات الألبان حتى لا يتعب الجسم ، وتذكر أيضًا مصدر البروتين الثابت للغاية ، لذلك عليك أن توازن بين المصادر الأخرى ؛ 5 - أن نتذكر بعناية: لقد غذى مصدر الغذاء هذا ملايين الناس على مر القرون ، لذلك فقد تكيفنا مع هذا النوع من النظام الغذائي. لماذا تعتقد أن البقرة مقدسة في الهند؟ لحقيقة بسيطة أنه يتغذى على العشب أنه يجد الرعي دون الكثير من النفقات والمواد الغذائية مع مرور الوقت. إذا تم إخماده ، يتوقف عن توفير الحليب الثمين. هذا ما فهمه الرومان القدماء أيضًا ، فكل من يذبح بقرة يخاطر بفرض عقوبات قاسية جدًا ، لا يُسمح بذلك إلا لأسباب خطيرة للغاية ؛ 6- في الوقت الحاضر ، ترجع الأمراض الرئيسية إلى نظام غذائي مبالغ فيه. في وقت من الأوقات ، كان الحليب مصدرًا رئيسيًا للمواد الغذائية ، بالنسبة لأولئك الذين كانوا محظوظين بما فيه الكفاية للحصول عليه ، وأعطى إمكانية البقاء على قيد الحياة ، والآن يتم استهلاكه بكميات كبيرة وهو أيضًا ذو جودة منخفضة.

حليب الماعز هو الأفضل. في ذلك نجد طاقة الحيوان. الماعز تمكن من العيش في بيئات فقيرة وعدائية ، يكتفي بالقليل ، لكنه دائمًا ما يكون مفعمًا بالطاقة. أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي يجدون في حليب الماعز الطاقة لاستعادة الحيوية إلى القطب الأيضي.

الحليب الموجود في السوق هو عادة حليب البقر أو حليب البقر. لا بأس به بالنسبة إلى الجميع تقريبًا ، قلة قليلة من الناس لا يهضمونه لأنهم قاموا بتقليل إنزيم اللاكتاز بشكل كبير. هذا الانزيم يحفز نفسه. يتم استخدامه لهضم اللاكتوز (سكر الحليب).

بروتينات الحليب كاملة وسهلة الاستيعاب. في مقياس القيمة البيولوجية تأتي مباشرة بعد تلك البيضة ، هناك اختلافات وفقا لنوع الحليب: الخام والمبستر والمعقم ومن الأصل.

تسمح نسبة الكالسيوم والفوسفور في الحليب بالتوافر البيولوجي الأقصى للكالسيوم ، وبالتالي يحدث تكلس العظام حتى في حالة عدم وجود فيتامين. د بفضل اللاكتوز. علاوة على ذلك ، فإن هذا التوافر الحيوي الكبير للكالسيوم مفيد للوقاية من هشاشة العظام. أذكر أن المصدر الرئيسي الذي لا يمكن الاستغناء عنه من فيت. د هي الشمس. يجب تجنب الكثير من الحليب ، كما هو الحال مع كل الأشياء ، ويصبح "التكلس".

في اللبن ، يوجد أيضًا كارنيتيني الأحماض الأمينية ، وهو منشط عضلي ومستقلب للدهون. حليب اللاكتوز هو غذاء ممتاز للمخ ، خاصة للطفل بعد حليب الثدي وحتى 6 سنوات. بفضل أملاح الكالسيوم ووجود التربتوفان ، يعد اللبن منظمًا ممتازًا للجهاز العصبي.

أنواع الحليب في السوق:

- المبستر: إنه أفضل حليب. يتم تسخين الحليب إلى 72-85 درجة لمدة 15 ثانية ثم تخزينه في الثلاجة. وبهذه الطريقة ، يتم وقف انتشار الجراثيم المسببة للأمراض ولا يفقد الحليب قوته الغذائية ومضادات العدوى والفيتامينات. لا يجب أبدًا غليان الحليب المبستر ، بل يسخن فقط ، وإلا فقد العناصر الغذائية.

- معقمة: UHT (درجة حرارة عالية جدا) ؛ في هذه الحالة ، يكون الحليب لفترة أطول ، يتم تسخينه أولاً إلى 80 درجة ، ثم من بضع ثوانٍ إلى دقيقتين يتم إحضاره إلى درجة حرارة 2 درجة ، وهناك تعقيم قد يستمر من 150 إلى 4 أشهر. الفيتامينات لم تعد موجودة وأصبحت غذاء لم يعد حيويًا.

- التعقيم الكلي: يتم إحضار اللبن إلى درجات حرارة تتراوح من 115 إلى 120 درجة لمدة 15-20 دقيقة ، ويتم حفظه إلى الأبد في رأيي ، هذا الحليب ليس لديه أي شيء على الإطلاق.

تعود المشكلة القديمة المعتادة: مع ما يتم تغذية البقرة اليوم؟ كم عدد الأدوية التي تدار في المزارع؟ عندما كانت البقرة تنتج 20 لترًا من الحليب يوميًا تعتبر بطلة ، أصبحت البقرة الآن قادرة على إنتاج أكثر من 60 لترا من ... "الحليب" .... من الصعب إعطاء هذا اللقب لهذا المنتج. للحصول على مثل هذا الإنتاج الضخم ، يجب عليهم "تحفيز" الحيوانات والمنتج سيكون مثاليًا وفقًا للقانون ، لكن بالنسبة لنا الذين يبحثون عن منتج قابل للحياة ، فهو غير مناسب حقًا.

في الولايات المتحدة الأمريكية ، يسمح القانون باستخدام هرمونات الأبقار لإنتاج المزيد من الحليب. الأمريكيون مستهلكون كثيفون للحليب واللحوم ، دائمًا متمرسين بالهرمونات. ربما يكون هذا هو السبب الرئيسي وراء حقيقة أن المزيد والمزيد من الفتيات في سن الخامسة من العمر لديهن دورة شهرية منتظمة.

العلاقة المرضية بين النوع الأول من مرض السكري وحليب الأبقار
تكوين حليب البقر

يتكون حليب البقر من حوالي 87 ٪ من الماء و 13 ٪ من المواد الصلبة:

- الدهون (كريم)
- المعادن
- مواد صلبة من اللبن ، ممثلة بالسكريات (اللاكتوز) والبروتينات ، وهي: ألفا - كاسين ، وبيتا - كازين ، وكابا - كازيين ، وبروتينات المصل. بيتا الكازين هو البروتين الموجود في أعلى نسبة.

بيتا الكازين
هناك نوعان رئيسيان من بروتين بيتا الكازين ، المعروفين باسم A1 و A2. هناك أيضًا بعض المتغيرات الثانوية الأخرى إلى جانب هذين النوعين ، لكنها غير معروفة حاليًا.
تتألف الكازين بيتا الموجودة في حليب البقر من 209 من الأحماض الأمينية في تسلسل ثابت والفرق بين النوع A1 و A2 يكمن في حمض أميني واحد. في الواقع ، في حين أن الحليب A1 يحتوي على حمض أميني من الهستيدين في الموضع 67 ، فإن الحليب A2 في هذا الموضع يحتوي على البرولين.
يختلف انتشار البروتين بيتا كازين A1 و A2 حسب سلالة البقر وكذلك حسب المنطقة. في العالم الغربي ، ينتشر النوع A1 على نطاق واسع ، من سلالات Bos taurus.

لا تنتج الأبقار الآسيوية من الأنواع الفرعية Bos indicus النوع A1 beta-casein.
لا تزال الأبقار الإفريقية ، على الرغم من أنها من نوع الثور البوسي ، لا تنتج بيتا أ 1 AXNUMX.
يتوقع العلماء أن طفرة الأحماض الأمينية حدثت في الموضع 8000 منذ حوالي 67 عام ، حيث تم استبدال البرولين بالهيستيدين.
حتى الآن ، من المعروف أن آليتين مرضيتين رئيسيتين للعلاقة بين حليب البقر ومرض السكري من النوع الأول هما:

- النشاط الأفيوني لبيتا كازومورفين 7 ، الذي يضر بتطور المناعة المرتبطة بالأمعاء
- المحاكاة الجزيئية بين beta-casin و epitope من ناقل GLUT-2 ، مع ما يترتب على ذلك من تطور الأجسام المضادة الذاتية القادرة على التأثير على خلايا بيتا في البنكرياس.

مأخوذة من الكتاب: "السكري"مارسيلو باميو

سبب آخر يشتبه في أنه سبب طفرة الأحماض الأمينية هو التقاطع بين السلالات المختلفة للحصول على إنتاج أعلى من الحليب واللحوم.
قد يكون هذا التحضير لتحديد الحيوانات ذات الغلة العالية قد دفع هذه التغييرات.

نفس الشيء الذي يحدث مع الخضراوات ، والتي بسبب هذه الصلبان ، الاختيارات القسرية ، لم تعد تولد الطعام الذي يحتاجه جسمنا.
أفضل شيء ، لكنه يظل حلما ، هو امتلاك الأبقار الوراثية القديمة ، المهددة بالانقراض ، أو الماعز ، حتى تعرف ما تأكله وتحصل على لبن طازج حقيقي ومغذٍ حقًا.