Leche

Leche

Primera consideración: ningún mamífero (excepto los humanos) se alimenta de leche después del destete.
Segunda consideración: los que comen leche deben tener una enzima intestinal llamada lactasa para digerir la lactosa. Esta enzima se recrea a sí misma.

Cada especie de mamífero tiene leche que es buena para su cachorro, es decir, es equilibrada, digestible, nutritiva. Cada raza de cachorro necesita algunos elementos que son indispensables para él: después de unas horas, el ternero debe estar de pie (la leche de vaca contiene un alto porcentaje de calcio para los huesos), el niño camina después de unos nueve meses. Solo la leche de las mujeres está correctamente equilibrada para el bebé.

Las proteínas de la leche de los mamíferos son de dos tipos principales: caseína y lactalbúmina, y ambas contienen los aminoácidos esenciales, por lo que se llaman nobles. La caseína de vaca en contacto con jugos gástricos humanos crea coágulos grandes, consistentes y elásticos, que dañan al bebé; en cambio, la caseína de la mujer tiene coágulos pequeños, suaves, escamosos y muy digeribles. Si bien la lactoalbúmina humana una vez digerida produce una carga metabólica que debe eliminarse por vía renal menos que la caseína (por esta razón, también es buena en los sistemas renales de los bebés prematuros).

Cuando comenzamos a dar leche de vaca a los bebés, coincidiendo con la revolución industrial, las mujeres no tuvieron el tiempo ni la oportunidad de amamantar porque tenían que trabajar. Los niños tenían diarrea muy severa que también condujo a la muerte. Lo primero que tuvo que hacer la industria fue manipular estos porcentajes de proteínas en la leche de vaca.

En la leche de las mujeres hay otras moléculas de proteínas vitales que pueden llamarse "opcionales de lujo" que la industria no puede crear. Entre estos se encuentran los anticuerpos contra virus y bacterias patógenas, que penetran a través del tracto digestivo del bebé (el virus de la poliomielitis, salmonella, shigelle). Estos anticuerpos son: el factor bifidogénico, un grupo de polisacáridos de nitrógeno (glucoproteínas) que promueve el desarrollo de Bacillus bifidus en el intestino del recién nacido (esta es una buena bacteria que, una vez instalada y reproducida en el intestino del recién nacido, crea una barrera biológico para las infecciones y promueve la absorción de varios nutrientes), la lisozima, que está presente en cantidades apreciables en la leche de las mujeres y también tiene un buen efecto bactericida (no se sabe si está sola o en combinación con otros factores presentes en leche). Luego hay una proteína de ataque que funciona casi como un anticuerpo: es la lactotransferrina la que se apropia del hierro extraño que se ha producido en la leche, ya sea el de las moléculas orgánicas o las bacterias patógenas: esta última, si no tienen ninguna. suficientemente, no pueden crecer y reproducirse y se eliminan. Estas moléculas, junto con las vitaminas, se consideran la parte más viva de la leche: alguien las ha llamado "vitalie".

La leche de las mujeres contiene porcentajes más altos de azúcar que la leche de vaca, la lactosa es un 20% más.

La lactosa está compuesta de glucosa y galactosa; este último ingresa a la síntesis de los compuestos necesarios para la formación de tejidos nerviosos y en particular del cerebro. La lactosa es una sustancia plástica y energética, fácilmente digerible por enzimas intestinales llamadas lactasa. La lactosa es el sustrato de las fermentaciones microbianas: en particular, es transformada por bacterias lácticas en ácido láctico (este ácido provoca una serie de cambios organolépticos y químico-físicos en la leche: en particular precipita la caseína como ocurre en la producción de yogur ).

La leche materna contiene casi 90% de agua. Durante el último período de vida intrauterina, aproximadamente el 80% del peso corporal del futuro niño está compuesto de agua. Esta proporción sigue siendo la misma que al nacer. Durante el primer año de vida, el agua se reduce hasta en un 65% para permanecer constante a lo largo de la vida.

Muchos médicos lucharon a favor de la leche de vaca porque afirmaban que no había suficiente vitamina en la leche de las mujeres. D. Estas afirmaciones fueron respaldadas por estudios realizados por la industria de la leche de fórmula. Esto resultó ser falso: investigaciones posteriores con dispositivos adecuados revelaron la presencia de vit. D en perfecto equilibrio. La administración preventiva de vit. D, donde nunca ha habido raquitismo, ha traído más daño que bien; entre los daños se encuentra la hipercalcemia ideopática infantil. El raquitismo siempre es causado por una nutrición deficiente o inadecuada y una exposición solar insuficiente.

Hay otro aspecto claramente a favor de la lactancia materna: cuando el bebé succiona está en contacto directo con el cuerpo de la madre y esto tiene un efecto psicológico muy importante para ambos. Sin embargo, la calidad de la nutrición de la madre antes y después es muy importante porque una dieta sana y equilibrada permite transmitir un valioso alimento al bebé. Análisis recientes de muestras de leche materna llevados a cabo en Imola y Campania han revelado la presencia de plaguicidas de tal manera que, si fuera un producto comercializable, sería incautado de inmediato. ¿Qué pasa con los senos de esas mujeres con esos depósitos de pesticidas? 

La bacteria Lactobacillus Acidophilus coloniza tanto el calostro como la piel de los senos de las mujeres que amamantan: no es necesario desinfectar el seno sino simplemente lavarlo. La flora intestinal de los bebés amamantados es del 99% de lactobacillus bifidus, muchos bebés amamantados con leche de vaca no tienen esta bacteria.

La leche ha sido denigrada erróneamente en las últimas décadas, especialmente por los seguidores de la nutrición macrobiótica, quienes indican que es la autora de una serie completa de contraindicaciones en su mayoría falsas. Las macrobióticas se olvidan de señalar algunos puntos muy importantes: 1- El fundador de la macrobiótica era japonés y, como la gran mayoría de los japoneses, no digiere la leche; 2- La leche nunca ha sido parte de su cultura alimentaria; 3- Estamos de acuerdo en afirmar que un consumo exagerado de leche crea moco en el organismo, por lo que quien tenga estos problemas debe abstenerse de estos alimentos durante un período determinado; 4- Al consumir leche, el mismo día es bueno no comer ni siquiera productos lácteos para que el cuerpo no esté fatigado, recuerde también la fuente de proteína muy consistente, por lo que debe equilibrar las otras fuentes; 5- Para recordar cuidadosamente: esta fuente de alimento ha alimentado a millones de personas a lo largo de los siglos, por lo que nos hemos adaptado a este tipo de dieta. ¿Por qué crees que la vaca es sagrada en la India? Por el simple hecho de que se alimenta de hierba que encuentra pastoreo sin demasiado gasto y comida con el tiempo. Si se suprime, deja de suministrar su preciosa leche. Esto también fue entendido por los antiguos romanos, por lo que quien sacrificó una vaca se arriesgó a sanciones muy severas, esto se permitió solo por razones muy graves; 6- Hoy en día, las principales patologías se deben a una dieta exagerada. Una vez que la leche era una fuente primaria de nutrientes, para aquellos que tuvieron la suerte de tenerla, y les dio la posibilidad de sobrevivir, ahora se consume en exceso y también es de mala calidad.   

La leche de cabra es la mejor. En ella encontramos la energía del animal. La cabra se las arregla para vivir en ambientes pobres y hostiles, se contenta con poco, pero siempre está viva y llena de energía. Aquellos con problemas digestivos encuentran en la leche de cabra la energía para restaurar la vitalidad al polo metabólico.

La leche que se encuentra en el mercado es comúnmente leche de vaca o de vaca. Está bien para casi todos, solo unas pocas personas no lo digieren porque han disminuido considerablemente la enzima lactasa. Esta enzima se estimula a sí misma; Se utiliza para digerir la lactosa (azúcar de la leche).

Las proteínas de la leche son completas y fáciles de asimilar; En la escala de valor biológico que vienen inmediatamente después de las del huevo, existen diferencias según el tipo de leche: cruda, pasteurizada, esterilizada y de origen.

La relación calcio-fósforo en la leche permite la máxima biodisponibilidad de calcio, por lo que hay calcificación de los huesos incluso en ausencia de vitamina. D gracias a la lactosa. Además, esta gran biodisponibilidad del calcio es útil para la prevención de la osteoporosis. Recordemos que la principal e insustituible fuente de vit. D es el sol. Se debe evitar el exceso de leche, como con todas las cosas, y se vuelve "descalcificante".

En la leche también existe el aminoácido carnitina, que es un tónico muscular y un metabolizador de la grasa. La lactosa láctea es un excelente alimento para el cerebro, especialmente para el bebé después de la leche materna y hasta los 6 años. Gracias a sus sales de calcio y la presencia de triptófano, la leche es un excelente regulador del sistema nervioso.

Tipos de leche en el mercado:

 - Pasteurizada: es la mejor leche. La leche se calienta a 72-85 ° durante 15 segundos y luego se almacena en el refrigerador. De esta manera, se detiene la proliferación de gérmenes patógenos y la leche no pierde sus poderes nutricionales, antiinfecciosos y vitamínicos. La leche pasteurizada nunca debe hervirse, solo se calienta, de lo contrario se pierden los nutrientes.

- Esterilizado: UHT (temperatura ultra alta); en este caso la leche es por un período más largo, primero se calienta a 80 °, luego de unos segundos a 2 minutos se lleva a la temperatura de 150 °, hay una esterilización que puede durar de 4 a 6 meses. Las vitaminas ya no existen y se ha convertido en un alimento que ya no es vital. 

- Esterilización total: la leche se lleva a temperaturas de 115-120 ° durante 15-20 minutos y esto se mantiene para siempre. En mi opinión, esta leche no tiene absolutamente nada.

Vuelve el viejo problema habitual: ¿qué se alimenta hoy a la vaca? ¿Cuántos medicamentos se administran en las granjas? Una vez cuando una vaca producía 20 litros de leche al día era considerada campeona, ahora una vaca puede producir incluso más de 60 litros de… "leche"… .es difícil darle este título a este producto. Para tener una producción tan grande hay que "estimular" a los animales y el producto será perfecto según la ley, pero para nosotros que buscamos un producto vital, realmente no es adecuado.

En Estados Unidos, la ley permite el uso de hormonas para que las vacas produzcan más leche. Los estadounidenses son grandes consumidores de leche y carne, siempre muy aromatizados con hormonas. Quizás esa sea la razón principal por la que cada vez más niñas de 5 años tienen períodos menstruales regulares.

Relación patogenética entre la diabetes tipo I y la leche de vaca.
La composición de la leche de vaca.

La leche de vaca está compuesta de aproximadamente 87% de agua y 13% de sólidos:

- grasas (crema)
- minerales
- sólidos lácteos, representados por azúcares (lactosa) y proteínas, que son: alfa-caseína, beta-caseína, kappa-caseína y proteínas séricas. La beta-caseína es la proteína presente en el mayor porcentaje.

Beta-caseína
Hay dos tipos principales de proteína beta-caseína, conocidos como A1 y A2. También hay otras variantes menores además de estos dos tipos, pero actualmente no se conocen.
Las beta-caseínas que se encuentran en la leche de vaca están formadas por 209 aminoácidos en una secuencia fija y la diferencia entre el tipo A1 y A2 radica en un solo aminoácido. De hecho, mientras que la leche A1 tiene un aminoácido histidina en la posición 67, la leche A2 en esa posición tiene una prolina.
La prevalencia entre la proteína beta-caseína A1 y A2 varía según la raza de vaca y también según la región. En el mundo occidental, el tipo A1 está muy extendido, desde la subespecie Bos taurus.

Las vacas asiáticas de la subespecie Bos indicus no producen beta-caseína tipo A1.
Las vacas africanas, incluso si son principalmente Bos taurus, todavía no producen beta-caseína A1.
Los científicos especulan que una mutación de aminoácidos ocurrió en la posición 8000 hace unos 67 años, donde la prolina fue reemplazada por histidina.
Hasta la fecha, se sabe que dos mecanismos patogénicos principales de la relación entre la leche de vaca y la diabetes mellitus tipo 1 son:

- la actividad opioide de la beta-casomorfina-7, que compromete el desarrollo de la inmunidad asociada al intestino
- el mimetismo molecular entre beta-caseína y un epítopo del transportador GLUT-2, con el consiguiente desarrollo de autoanticuerpos capaces de afectar las células beta del páncreas.

Tomado del libro: "Diabetes"por Marcello Pamio

Otra razón por la que se sospecha que es la causa de la mutación de aminoácidos es el cruce entre las diferentes razas para tener una mayor producción de leche y carne. 
Esta preparación para seleccionar para crear animales de alto rendimiento puede haber provocado estos cambios.

Lo mismo que está sucediendo con las verduras, que debido a estos cruces, las selecciones forzadas, ya no generan los alimentos que nuestro cuerpo necesita.
Lo mejor, pero sigue siendo un sueño, es poseer las viejas vacas genéticas, que además están en peligro de extinción, o la cabra, para que sepa lo que come y obtenga una leche fresca, genuina y verdaderamente nutritiva.