חלב

חלב

שיקול ראשון: אף יונק (למעט בני אדם) אינו ניזון מחלב לאחר הגמילה.
שיקול שני: מי שאוכל חלב חייב להיות בעל אנזים מעי הנקרא לקטאז לעיכול לקטוז. האנזים הזה משחזר את עצמו.

לכל מין של יונק יש חלב שטוב לגור שלו, כלומר הוא מאוזן, ניתן לעיכול, מזין. כל גזע של כלבלב זקוק לכמה אלמנטים שחסרים לו הכרח: על העגל לעמוד זקוף לאחר מספר שעות (חלב פרה מכיל אחוז גבוה של סידן לעצמות), הילד במקום זה הולך אחרי כתשעה חודשים. רק חלב נשים מאוזן בצדק לתינוק.

חלבוני חלב יונקים הם משני סוגים עיקריים: קזאין ולקטלבומין, ושניהם מכילים את חומצות האמינו החיוניות, וזו הסיבה שהם נקראים אצילים. קזאין פרה במגע עם מיצי קיבה אנושיים יוצר קרישי דם גדולים, עקביים ואלסטיים, הפוגעים בתינוק; במקום זאת יש לקרישין של האישה קרישים קטנים, רכים, קשקשים ועיכולים מאוד. בעוד שלקבוק אלבומין אנושי לאחר שעיכול מייצר עומס מטבולי שיש לזרוק אותו דרך דרך כליות פחות מקזאין (מסיבה זו הוא טוב גם במערכות הכליות של פגים).

כשהתחלנו לתת חלב פרה לתינוקות, במקביל למהפכה התעשייתית, לנשים לא היה את הזמן וההזדמנות להניק כי הן היו חייבות לעבוד. לילדים היו שלשול קשה מאוד שהוביל גם למוות. הדבר הראשון שעשה התעשייה היה לעשות הוא לתפעל את אחוזי החלבון האלה בחלב פרה.

בחלב נשים קיימות מולקולות חלבון חיוניות אחרות שניתן לכנותן "אופציונאליות יוקרתיות" שהתעשייה אינה מסוגלת ליצור. בין אלה נוגדנים לנגיפים ולחיידקים פתוגניים, החודרים דרך דרכי העיכול של התינוק (נגיף הפוליו-מיאליטיס, סלמונלה, שייגלה). נוגדנים אלה הם: הגורם הבפידוגני, קבוצה של פוליסכרידים חנקניים (גליקופרוטאינים) המקדמת את התפתחות Bacillus bifidus במעי של הרך הנולד (זהו חיידק טוב, שפעם הותקן והועתק במעי של הילוד, יוצר מחסום ביולוגי לזיהומים ומקדם ספיגה של חומרים מזינים שונים), ליזואזים, שנמצא בכמויות ניכרות בחלב נשים ויש לו גם השפעה חיידקית טובה (לא ידוע אם לבד או בשילוב עם גורמים אחרים הקיימים) בחלב). ישנו חלבון תקיפה שעובד כמעט כנוגדן: זהו לקטוטרנספררין שמסתובב עם ניכוס הברזל הזר שהתרחש בחלב, בין אם זה מולקולות אורגניות, או חיידקים פתוגניים: זה האחרון, אם אין להם די בכך שהם לא יכולים לצמוח ולהתרבות ונבטלים. מולקולות אלה, יחד עם ויטמינים, נחשבות לחלק החי ביותר בחלב: מישהו קרא להם "חיוני".

חלב נשים מכיל אחוזי סוכר גבוהים יותר מחלב פרה, הלקטוז הוא 20% יותר.

לקטוז מורכב מגלוקוז וגלקטוז; האחרון נכנס לסינתזה של התרכובות הנחוצות ליצירת רקמות עצב ובמיוחד למוח. לקטוז הוא גם חומר פלסטי וגם חומר אנרגטי, שניתן לעיכול בקלות על ידי אנזימי מעיים הנקראים לקטאז. לקטוז הוא מצע של תסיסות מיקרוביאליות: בפרט, הוא הופך על ידי חיידקים לקיים לחומצה לקטית (חומצה זו גורמת לסדרה של שינויים אורגנופלטיים וכימיים-פיסיים בחלב: בפרט היא מפילה את הקזאין כמו שמתרחש בייצור יוגורט. ).

חלב האם מכיל כמעט 90% מים. בתקופה האחרונה בחיים תוך רחמיים, כ 80% ממשקל גופו של הילד העתידי מורכב מים. חלק זה נותר זהה ללידה. במהלך השנה הראשונה לחיים המים מופחתים עד 65% כדי להישאר קבועים לאחר מכן לאורך החיים.

רופאים רבים נלחמו בעד חלב פרה מכיוון שטענו כי אין מספיק ויטמין בחלב נשים. ד. טענות אלה נתמכו על ידי מחקרים שנעשו על ידי תעשיית חלב הפורמולות. זה התברר כשקר: מחקר שנערך לאחר מכן עם מכשירים מתאימים גילה נוכחות של ויט. D באיזון מושלם. מתן מניעה של ויט. D, במקום שמעולם לא היו רככת, זה הביא יותר נזק מתועלת; בין הנזקים היפרקלצמיה אידיאופתית אינפנטילית. רככת נגרמת תמיד כתוצאה מתזונה לקויה או לא מספקת וחשיפה לא מספקת לשמש.

ישנו היבט נוסף המובהק בבירור להנקה: התינוק נמצא במגע ישיר עם גוף האם בעת היניקה ויש לכך השפעה פסיכולוגית חשובה מאוד עבור שניהם. עם זאת, איכות תזונת האם לפני ואחרי חשובה מאוד מכיוון שתזונה בריאה ומאוזנת מאפשרת להעביר תזונה יקרה לתינוק. ניתוחים אחרונים על דגימות חלב אם שבוצעו באימולה ובקמפניה העלו כי קיימים חומרי הדברה, שאם היה מדובר במוצר סחיר, יתפוס אותו באופן מיידי. מה קורה לשדיים של אותן נשים עם אותם משקעי הדברה? 

החיידק Lactobacillus Acidophilus מייצב הן את הקולוסטרום והן את עור השדיים של נשים מניקות: אין צורך לחטא את השד אלא פשוט לשטוף אותו. פלורת המעיים של תינוקות יונקים מורכבת מ- 99% לקטובצילוס ביפידוס, לתינוקות רבים המונקים חלב פרה אין חיידק זה.

חלב הושמט בטעות בעשורים האחרונים, בעיקר על ידי חסידי התזונה המקרוביוטית, המצביעים על חלב כמחבר סדרה שלמה של התוויות נגד שאינן נכונות ברובן. מקרוביוטיקה שוכחת להצביע על כמה נקודות חשובות מאוד: 1 - מייסד המקרוביוטיקה היה יפני וכמו הרוב המכריע של האנשים היפנים לא מעכלים חלב; 2- חלב מעולם לא היה חלק מתרבות המזון שלהם; 3 - אנו מסכימים לאשר כי צריכה מוגזמת של חלב יוצרת ריר באורגניזם, ולכן מי שיש לו בעיות אלה צריך להימנע ממזונות אלה לתקופה מסוימת; 4- כשצריכת חלב, באותו יום טוב לא לאכול אפילו מוצרי חלב כך שהגוף לא עייף, זכור גם את מקור החלבון העקבי מאוד, כך שאתה צריך לאזן בין המקורות האחרים; 5- לזכור היטב: מקור מזון זה האכיל מיליוני אנשים במשך מאות שנים, ולכן הסתגלנו לסוג דיאטה זה. מדוע אתה חושב שהפרה קדושה בהודו? עבור העובדה הפשוטה שהוא ניזון מדשא שהוא מוצא מרעה בלי יותר מדי הוצאות ומזון לאורך זמן. אם הוא מודחק, הוא מפסיק לספק את החלב היקר שלו. הרומאים הקדמונים הבינו זאת, כך שמי ששחט פרה סכן עונשים חמורים מאוד, הדבר מותר רק מסיבות חמורות מאוד; 6- כיום, הפתולוגיות העיקריות נובעות מתזונה מוגזמת. בתקופה מסוימת חלב היה מקור עיקרי לחומרים מזינים, למי שהיה בר מזל מספיק כדי לקבל אותו, וזה נתן אפשרות לשרוד, עכשיו הוא נצרך בעודף והוא גם באיכות ירודה.   

חלב עיזים הוא הטוב ביותר. בתוכה אנו מוצאים את האנרגיה של החיה. העז מצליחה לחיות בסביבות עניות ועוינות, מסתפקת במועט, אך תמיד מלאת חיים ומלאת אנרגיה. הסובלים מבעיות עיכול מוצאים בחלב עזים את האנרגיה להשבת החיוניות לקוטב המטבולי.

החלב שנמצא בשוק הוא בדרך כלל חלב פרה או פרה. זה בסדר כמעט לכולם, רק אנשים מעטים לא מעכלים אותו מכיוון שהם הפחיתו מאוד את האנזים הלקטאז. אנזים זה ממריץ את עצמו; הוא משמש לעיכול לקטוז (סוכר חלב).

חלבוני חלב הם שלמים וקלים להטמעה; בסולם הערכים הביולוגי הם מגיעים מיד לאחר אלו של הביצה, ישנם הבדלים לפי סוג החלב: גולמי, מפוסטר, מעוקר ומקורו.

יחס הסידן-זרחן בחלב מאפשר זמינות ביולוגית מרבית של סידן, ולכן יש הסתיידות העצמות גם בהיעדר ויטמין. תודה ללקטוז. יתר על כן, זמינות ביולוגית נהדרת זו של סידן שימושית למניעת אוסטאופורוזיס. נזכיר כי המקור העיקרי וחסר ההחלפה של ויט. D היא השמש. יש להימנע מדי מדי חלב, כמו בכל הדברים, והוא הופך ל"דה-הסתיידות ".

בחלב יש גם את חומצת האמינו קרניטין, שהיא טוניק שרירים ומטבוליזם של שומן. לקטוז חלב מהווה הזנה מצוינת למוח, במיוחד לתינוק לאחר חלב אם ועד 6 שנים. בזכות מלחי הסידן שלו ונוכחות הטריפטופן, חלב מהווה ווסת מצוין של מערכת העצבים.

סוגי חלב בשוק:

 - מפוסטר: זהו החלב הטוב ביותר. החלב מחומם ל- 72-85 מעלות למשך 15 שניות ואז מאוחסן במקרר. באופן זה, הפסקת ההתפשטות של חיידקים פתוגניים וחלב אינו מאבד מכוחותיו התזונתיים, האנטי זיהומיים והוויטמינים. אסור להרתיח חלב מפוסטר לעולם, הוא רק מתחמם, אחרת חומרי התזונה הולכים לאיבוד.

- מעוקר: UHT (טמפרטורה גבוהה במיוחד); במקרה זה החלב נמצא לתקופה ארוכה יותר, תחילה מחומם ל 80 °, ואז מכמה שניות עד 2 דקות הוא מובא לטמפרטורה של 150 °, יש עיקור שיכול להימשך בין 4 ל 6 חודשים. ויטמינים כמעט ולא קיימים וזה הפך למזון שאינו חיוני עוד. 

- עיקור מוחלט: החלב מובא לטמפרטורות של 115-120 מעלות למשך 15-20 דקות וזה נשמר לנצח. לדעתי, לחלב הזה אין כלום.

הבעיה הרגילה מיושנת חוזרת: מה מפרים את היום? כמה תרופות ניתנות בחוות? פעם כאשר פרה ייצרה 20 ליטר חלב ביום היא נחשבה לאלופה, כעת פרה יכולה לייצר אפילו יותר מ- 60 ליטר ... "חלב" ... קשה לתת לתואר זה מוצר זה. כדי לקבל ייצור כה גדול הם חייבים "לעורר" את בעלי החיים והמוצר יהיה מושלם על פי החוק, אך עבורנו המחפשים מוצר חיוני זה לא ממש מתאים.

בארה"ב, השימוש בהורמונים כדי לגרום לפרות לייצר יותר חלב מותר על פי חוק. האמריקאים הם צרכנים כבדים של חלב ובשר, תמיד עם טעם של הורמונים. אולי זו הסיבה העיקרית לעובדה שיותר ויותר נערות בגיל 5 סובלות ממחזור וסת קבוע.

קשר פתוגנטי בין סוכרת מסוג I לחלב פרה
הרכב חלב הפרה

חלב פרה מורכב מכ 87% מים ו 13% מוצקים:

- שומנים (שמנת)
- מינרלים
- מוצקי חלב המיוצגים על ידי סוכרים (לקטוז) וחלבונים שהם: אלפא-קזאין, בטא-קזאין, קאפה-קזאין וחלבוני סרום. בטא-קזאין הוא החלבון שנמצא באחוז הגבוה ביותר.

בטא-קזאין
ישנם שני סוגים עיקריים של חלבון בטא-קזאין, המכונים A1 ו- A2. ישנן עוד גרסאות קטנות מלבד שני הסוגים הללו, אך כרגע הן אינן ידועות.
הבטא-קזאינים שנמצאים בחלב פרה מורכבים מ 209 חומצות אמינו ברצף קבוע וההבדל בין סוג A1 ו- A2 טמון בחומצת אמינו יחידה. למעשה, בעוד שבחלב A1 יש חומצה אמינית היסטידין במצב 67, לחלב A2 במצב זה יש פרולין.
השכיחות בין חלבון בטא-קזאין A1 ו- A2 משתנה לפי גזע הפרה וגם לפי אזור. בעולם המערבי סוג A1 נפוץ, מתת-המין מזל שור Bos.

הפרות האסיאתיות של תת-המין Bos indicus אינן מייצרות בטא קזאין מסוג A1.
פרות אפריקאיות, למרות שהן בעיקר מזל שור, עדיין לא מייצרות בטא-קזאין A1.
מדענים משערים כי מוטציה של חומצות אמינו התרחשה במצב 8000 לפני כ 67 שנה, שם הוחלף הפרולין בהיסטידין.
עד היום ידוע ששני מנגנונים פתוגניים עיקריים של הקשר בין חלב פרה לסוכרת סוג 1 הם:

- פעילות האופיואידים של בטא-קזומורפין -7, המסכן את התפתחות החסינות הקשורה למעי.
- החיקוי המולקולרי בין בטא-קזאין לאפיטופ של טרנספורטר GLUT-2, עם התפתחות כתוצאה מכך של נוגדנים אוטומטיים המסוגלים להשפיע על תאי הבטא של הלבלב.

הלקוחה מהספר: "Diabete"מאת מרצ'לו פמיו

סיבה נוספת שנחשדת כגורם למוטציה של חומצת אמינו היא המעבר בין הגזעים השונים לייצור גבוה יותר של חלב ובשר. 
ייתכן כי ההפעלה הזו לבחירת יצירת בעלי חיים מניבים גבוהה הביאה את השינויים הללו.

אותו דבר שקורה עם ירקות, שעקב הצלבים הללו, הבחירות הכפויות, כבר לא מייצרים מזונות שגופנו זקוק להם.
הדבר הטוב ביותר, אך זה נותר חלום, הוא להחזיק פרות מגנטיקה ישנה, ​​שיותר מכך בסכנת הכחדה, או העז, כדי לדעת מה הם אוכלים ולקבל חלב טרי, אמיתי ומזין באמת.