Leite

Leite

Primeira consideração: nenhum mamífero (exceto humanos) se alimenta de leite após o desmame.
Segunda consideração: quem come leite deve ter uma enzima intestinal chamada lactase para digerir a lactose. Esta enzima se recria.

Cada espécie de mamífero tem leite que é bom para seu filhote, ou seja, é equilibrado, digerível, nutritivo. Cada raça de filhote precisa de alguns elementos indispensáveis ​​para ele: o bezerro deve ficar de pé depois de algumas horas (o leite de vaca contém uma alta porcentagem de cálcio para os ossos), e a criança caminha depois de nove meses. Somente o leite feminino é equilibrado corretamente para o bebê.

As proteínas do leite de mamíferos são de dois tipos principais: caseína e lactalbumina, e ambas contêm os aminoácidos essenciais, motivo pelo qual são chamados nobres. A caseína da vaca em contato com sucos gástricos humanos cria coágulos grandes, consistentes e elásticos, que danificam o bebê; em vez disso, a caseína da mulher tem coágulos pequenos, macios, escamosos e muito digeríveis. Enquanto a lactoalbumina humana, uma vez digerida, produz uma carga metabólica a ser descartada por via renal menos que a caseína (por esse motivo, também é boa no sistema renal de bebês prematuros).

Quando começamos a dar leite de vaca aos bebês, coincidindo com a revolução industrial, as mulheres não tinham tempo nem oportunidade de amamentar porque tinham que trabalhar. As crianças tiveram diarréia muito grave, o que também levou à morte. A primeira coisa que a indústria teve que fazer foi manipular essas porcentagens de proteína no leite de vaca.

No leite feminino, existem outras moléculas vitais de proteína que podem ser chamadas de "opcionais de luxo" que a indústria não consegue criar. Entre esses, estão anticorpos para vírus e bactérias patogênicas, que penetram no trato digestivo da criança (vírus da poliomielite, salmonela, shigelle). Esses anticorpos são: o fator bifidogênico, um grupo de polissacarídeos de nitrogênio (glicoproteínas) que promove o desenvolvimento de Bacillus bifidus no intestino do recém-nascido (é uma boa bactéria que, uma vez instalada e reproduzida no intestino do recém-nascido, cria uma barreira biológico para infecções e promove a absorção de vários nutrientes), lisozima, que está presente em quantidades apreciáveis ​​no leite das mulheres e também tem um bom efeito bactericida (não se sabe se está sozinho ou em combinação com outros fatores presentes) no leite). Depois, há uma proteína de assalto que funciona quase como um anticorpo: é a lactotransferrina que apropria o ferro estranho que entra no leite, seja o das moléculas orgânicas ou bactérias patogênicas: o último, se não tiver nenhum suficientemente, eles não podem crescer e se reproduzir e são eliminados. Essas moléculas, juntamente com as vitaminas, são consideradas a parte mais viva do leite: alguém as chamou de "vitalias".

O leite feminino contém porcentagens mais altas de açúcar do que o leite de vaca, a lactose é 20% a mais.

A lactose é composta de glicose e galactose; o último entra na síntese dos compostos necessários para a formação dos tecidos nervosos e, em particular, do cérebro. A lactose é uma substância plástica e energética, facilmente digerível pelas enzimas intestinais chamadas lactase. A lactose é o substrato das fermentações microbianas: em particular, é transformada por bactérias lácticas em ácido lático (esse ácido causa uma série de alterações organolépticas e físico-químicas no leite; em particular, precipita a caseína como ocorre na produção de iogurte ).

O leite da mãe contém quase 90% de água. Durante o último período da vida intra-uterina, cerca de 80% do peso corporal da futura criança é constituído por água. Essa proporção permanece a mesma do nascimento. Durante o primeiro ano de vida, a água é reduzida em até 65% para permanecer constante a partir de então ao longo da vida.

Muitos médicos lutaram a favor do leite de vaca porque alegavam que não havia vit. D. Essas alegações foram apoiadas por estudos realizados pela indústria de fórmulas para bebês. Isso acabou sendo falso: pesquisas subsequentes com dispositivos adequados revelaram a presença de vit. D em perfeito equilíbrio. A administração preventiva de vit. D, onde nunca houve raquitismo trouxe mais mal do que bem; entre os danos, a hipercalcemia ideopática infantil. O raquitismo é sempre causado por nutrição inadequada ou inadequada e exposição solar insuficiente.

Há outro aspecto claramente favorável à amamentação: ao amamentar, o bebê está em contato direto com o corpo da mãe e isso tem um efeito psicológico muito importante para ambos. No entanto, a qualidade da nutrição da mãe antes e depois é muito importante porque uma dieta saudável e equilibrada permite que o bebê transmita nutrientes preciosos. Análises recentes de amostras de leite materno realizadas em Ímola e Campânia revelaram a presença de pesticidas, de modo que, se fosse um produto comercializável, seria imediatamente apreendido. O que acontece com os seios dessas mulheres com esses depósitos de pesticidas?

A bactéria Lactobacillus Acidophilus coloniza o colostro e a pele dos seios das mulheres que amamentam: não é necessário desinfetar o seio, apenas lavá-lo. A flora intestinal dos bebês amamentados é de 99% de lactobacillus bifidus, muitos bebês amamentados com leite de vaca não possuem essa bactéria.

O leite foi denegrido indevidamente nas últimas décadas, especialmente pelos seguidores da nutrição macrobiótica, que indicam o leite como o autor de toda uma série de contra-indicações principalmente falsas. Os macrobióticos esquecem de destacar alguns pontos muito importantes: 1- O fundador dos macrobióticos era um japonês e, como a grande maioria do povo japonês, não digere leite; 2- O leite nunca fez parte da sua cultura alimentar; 3- Concordamos em afirmar que o consumo exagerado de leite cria muco no organismo; portanto, quem tiver esses problemas deve se abster desses alimentos por um certo período; 4- Ao consumir leite, no mesmo dia é bom não ingerir nem laticínios para que o corpo não fique fatigado, lembre-se também da fonte de proteína muito consistente, para que você tenha que equilibrar as outras fontes; 5- Lembrar com cuidado: essa fonte de alimento alimentou milhões de pessoas ao longo dos séculos, por isso nos adaptamos a esse tipo de dieta. Por que você acha que a vaca é sagrada na Índia? Pelo simples fato de se alimentar de grama, encontra pastagem sem muita despesa e comida ao longo do tempo. Se for suprimido, deixa de fornecer o seu precioso leite. Isso também foi entendido pelos romanos antigos, de modo que quem matou uma vaca arriscou multas muito severas, isso só foi permitido por razões muito graves; 6- Atualmente, as principais patologias se devem a uma dieta exagerada. Ao mesmo tempo, o leite era uma fonte primária de nutrientes, para aqueles que tiveram a sorte de tê-lo, e deu a possibilidade de sobrevivência, agora é consumido em excesso e também é de baixa qualidade.

O leite de cabra é o melhor. Nele encontramos a energia do animal. A cabra consegue viver em ambientes pobres e hostis, se contenta com pouco, mas é sempre animada e cheia de energia. Aqueles com problemas digestivos encontram no leite de cabra a energia para restaurar a vitalidade do pólo metabólico.

O leite encontrado no mercado é geralmente de vaca ou leite de vaca. É bom para quase todos, apenas algumas pessoas não o digerem porque diminuíram muito a enzima lactase. Essa enzima se estimula; é usado para digerir lactose (açúcar do leite).

As proteínas do leite são completas e fáceis de assimilar; na escala de valor biológico eles vêm imediatamente após os do ovo, existem diferenças de acordo com o tipo de leite: cru, pasteurizado, esterilizado e de origem.

A proporção cálcio-fósforo no leite permite a biodisponibilidade máxima do cálcio e, portanto, a calcificação dos ossos ocorre mesmo na ausência de vit. D graças à lactose. Além disso, essa grande biodisponibilidade de cálcio é útil para a prevenção da osteoporose. Lembre-se de que a principal e insubstituível fonte de vit. D é o sol. Muito leite deve ser evitado, como em todas as coisas, e torna-se "descalcificante".

No leite, há também o aminoácido carnitina, que é um tônico muscular e um metabolizador de gordura. A lactose do leite é um excelente alimento para o cérebro, especialmente para o bebê após o leite materno e até 6 anos. Graças aos sais de cálcio e à presença de triptofano, o leite é um excelente regulador do sistema nervoso.

Tipos de leite no mercado:

- Pasteurizado: é o melhor leite. O leite é aquecido a 72-85 ° por 15 segundos e depois armazenado na geladeira. Desse modo, a proliferação de germes patogênicos é interrompida e o leite não perde seus poderes nutricionais, anti-infecciosos e vitamínicos. O leite pasteurizado nunca deve ser fervido, apenas aquece, caso contrário, os nutrientes são perdidos.

- Esterilizado: UHT (Ultra Alta Temperatura); neste caso, o leite é prolongado, primeiro aquecido a 80 °, depois de alguns segundos a 2 minutos é levado à temperatura de 150 °, há esterilização que pode durar de 4 a 6 meses. As vitaminas quase não existem mais e se tornaram um alimento não vital.

- Esterilização total: o leite é levado a temperaturas de 115 a 120 ° por 15 a 20 minutos e isso é mantido para sempre. Na minha opinião, este leite não tem absolutamente nada.

O problema antigo de sempre volta: com o que a vaca é alimentada hoje? Quantos medicamentos são administrados nas fazendas? Uma vez quando uma vaca produzia 20 litros de leite por dia era considerada uma campeã, agora uma vaca consegue produzir ainda mais de 60 litros de ... "leite" .... é difícil atribuir esse título a este produto. Para ter uma produção tão grande, eles precisam "estimular" os animais e o produto será perfeito de acordo com a lei, mas para nós, que estamos procurando um produto viável, não é realmente adequado.

Nos EUA, o uso de hormônios nas vacas para produzir mais leite é permitido por lei. Os americanos são grandes consumidores de leite e carne, sempre muito temperados com hormônios. Talvez esta seja a principal razão do fato de que mais e mais meninas com 5 anos de idade têm um ciclo menstrual regular.

Relação patogenética entre diabetes tipo I e leite de vaca
A composição do leite de vaca

O leite de vaca é constituído por aproximadamente 87% de água e 13% de sólidos:

- gorduras (creme)
- minerais
- sólidos do leite, representados por açúcares (lactose) e proteínas, que são: alfa-caseína, beta-caseína, kappa-caseína e proteínas séricas. A beta-caseína é a proteína presente na maior porcentagem.

Beta-caseína
Existem dois tipos principais de proteína beta-caseína, conhecidos como A1 e A2. Existem também outras variantes secundárias além desses dois tipos, mas elas atualmente não são conhecidas.
As beta-caseínas encontradas no leite de vaca são compostas de 209 aminoácidos em uma sequência fixa e a diferença entre os tipos A1 e A2 está em um único aminoácido. De fato, enquanto o leite A1 possui um aminoácido histidina na posição 67, o leite A2 nessa posição possui prolina.
A prevalência entre as proteínas beta-caseína A1 e A2 varia de acordo com a raça da vaca e também com a região. No mundo ocidental, o tipo A1 é generalizado, da subespécie Bos taurus.

As vacas asiáticas da subespécie Bos indicus não produzem beta-caseína do tipo A1.
As vacas africanas, embora sejam principalmente Bos taurus, ainda não produzem beta-caseína A1.
Os cientistas especulam que uma mutação de aminoácido ocorreu na posição 8000 cerca de 67 anos atrás, onde a prolina foi substituída pela histidina.
Até o momento, sabe-se que dois principais mecanismos patogenéticos da relação entre o leite de vaca e o diabetes mellitus tipo 1 são:

- a atividade opióide da beta-casomorfina-7, que compromete o desenvolvimento da imunidade associada ao intestino
- o mimetismo molecular entre a beta-caseína e um epítopo do transportador GLUT-2, com o consequente desenvolvimento de autoanticorpos capazes de afetar as células beta do pâncreas.

Retirado do livro: "diabetes"de Marcello Pamio

Outro motivo que se suspeita ser a causa da mutação de aminoácidos é o cruzamento entre as diferentes raças para uma maior produção de leite e carne.
Esse período para selecionar a criação de animais de alto rendimento pode ter causado essas alterações.

O mesmo está acontecendo com os vegetais, que devido a esses cruzamentos, seleções forçadas, não geram mais os alimentos que nosso corpo precisa.
A melhor coisa, mas continua sendo um sonho, é possuir as vacas genéticas antigas, que também estão em perigo, ou a cabra, para que você saiba o que come e obtenha um leite fresco, genuíno e verdadeiramente nutritivo.